Gastronomie

La gastronomie japonaise raconte l’archipel autant que ses paysages. Notre rubrique décrypte les codes de la cuisine nippone : washoku classée à l’UNESCO, kaiseki élaboré, izakaya conviviaux, ramen régionaux, sushi haut de gamme ou street food du Kansai. Nous testons les meilleurs restaurants japonais de France, publions des recettes authentiques adaptables en cuisine occidentale, présentons les produits phares — miso, dashi, matcha, wagyu, saké, whisky japonais — et partons à la rencontre des artisans qui perpétuent les savoir-faire ancestraux. Vous trouverez également nos guides des marchés (Tsukiji, Nishiki, Kuromon), nos coups de cœur pour la pâtisserie nippone wagashi, et nos décryptages sur les grandes tendances de la restauration japonaise en France comme au pays.